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中国饮食文化概论

摘要:爱论文网收录中国饮食文化概论,徐州历史上曾有众多饮食老字号品牌,这些品牌在史海中几经沉浮,部分幸存者步入了改革开放的市场经济中。饮食老字号对于徐州城市的文化和经济均具有特殊价值,因而需要通过...大家一起来看下中国饮食文化概论吧。

中国饮食文化概论

徐州历史上曾有众多饮食老字号品牌,这些品牌在史海中几经沉浮,部分幸存者步入了改革开放的市场经济中。饮食老字号对于徐州城市的文化和经济均具有特殊价值,因而需要通过研究使其再次复苏光大。分析了徐州饮食老字号的发展现状以及存在问题,并进行了SWOT分析,最终从提高品牌知名度、提升品牌美誉度、维系品牌信誉度和塑造品牌忠诚度四个方面提出了相应对策,以期为研究徐州饮食老字号品牌的发展提供一个新思路。目前学界并没有关于老字号的明确定义,它是一个约定俗成的概念。一般看来,老字号是指在生产经营活动中,沿袭和继承了优秀的文化传统,具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、独特的工艺和经营特色,得到社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。范围包括百货、餐饮、服装、调味品服务行业等。

老字号一般都是具有悠久历史的百年老店,人们对老字号的称呼一般有三种:中国老字号、百年老店和中华老字号。他们能在长久的岁月里不被淘汰,这是实力的体现,是荣誉和信赖的象征。

老字号品牌是中华商业文化的重要载体,是中国名牌经济的重要力量,具有很强的历史文化价值和经济价值。

每一个老字号,都是一块闪闪发光的金子招牌,是我们珍贵的历史文化遗产。老字号品牌具有浓郁的传统文化特色,每个老字号都包含了自己独特的生产技术、经营理念、民俗风情、道德信仰、文化内涵、地理条件乃至价值观念、人生哲学,这些文化特色是现代品牌要素构成,为品牌开发、品牌延伸缔造了得天独厚的优势。

老字号是重要的社会资产。老字号对于促进经济发展、增强国民经济竞争力、扩大就业具有重要意义,尤其在文化品市场上,老字号的崛起也带动了老字号收藏的升温。

 

研究徐州饮食老字号的发展具有多重意义:

对徐州饮食老字号企业自身而言,通过实践调查和理论研究,可以指导其紧跟市场消费主流,了解并破除自身的发展桎梏,发扬自身优势,不断提高市场竞争力。对徐州的餐饮市场而言,老字号有其独特的制作工艺,悠久的历史,代表着原汁原味的徐州特色风味,是徐州餐饮市场屹立不倒的名片。老字号品牌使餐饮市场更加多样化,也是重要的餐饮业经济创收部分。

对徐州城市居民而言,饮食老字号作为餐饮市场的重要实体部分,影响着徐州城市居民的饮食选择,代表着徐州人的口味和风土人情。研究并重振徐州饮食老字号品牌,不仅使徐州人更加了解家乡的饮食文化,唤醒人们对与老字号难以为继的认识,抢救老字号,兴旺徐州传统饮食文化,也使市民外出就餐多样化,激发其对家乡美食及文化的热爱。

对徐州城市而言,老字号是餐饮市场的重要实体,能够带来可观的经济增长。同时,饮食老字号有极其深厚的历史文化内涵,是城市的文化特色,代表着一方的风土人情,具有宝贵的文化价值。保护并开发徐州的饮食老字号,可带动餐饮、旅游等多个行业的发展,沿袭并丰富了城市文化。

 

对老字号品牌而言,人们对它的情感依赖是其屹立于市场的王牌。再好的工艺在这个快速发展的时代都会随时被替代更新,只有在生产优质产品的同时,融入消费者对老字号品牌的感情投入才是制胜之道。

一方面,针对钟爱传统文化的人群,继续保留传统门店,保留饮食老字号的传统文化元素;另一方面,融入时尚、个性的元素,更好的维系与青年消费者的情感共鸣,创造更高的品牌价值。

青年消费群体是餐饮市场上长期活跃的主力军,研究他们的消费心理和消费习惯,对于徐州饮食老字号的发展具有重要意义。近年来爆发的怀旧热潮带动了老字号的复苏,尤其是80、90后,他们普遍收到过高等教育,能够体会饮食老字号的深刻价值;他们大都有在外游学工作的经历,因而对家乡的传统美食有更深厚的感情。因而近年来,在徐州饮食老字号的餐桌上,常常能看到年轻消费群体的身影。

为此,徐州的饮食老字号应当顺应发展潮流,做好物美价廉的老字号产品,更加符合青年人的消费行为。同时,老字号品牌应适当注入个性和时尚的元素,以吸引并留住青年消费群体。像马市街饣它汤这样古色古香的老字号,可以在包装上下工夫,大打复古风,定制十二生肖专属餐具;也可以打个性牌,让员工身着唐装汉服进行服务等等。

 

徐州饮食老字号蕴藏着宝贵的经济文化价值,在当今市场经济条件下,有巨大的发展潜力。虽然徐州的饮食老字号面临着激烈的市场竞争,人才也相对匮乏,自身管理及运行机制也存在各方面问题,但是,只要这些饮食老字号能够坚守产品质量过硬的优良传统,把握住新兴青年市场,在广加宣传的基础上,努力拓宽销售渠道,相信徐州饮食老字号的复兴与光大指日可待。

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